Kaktusfeigen und Zitronen sind meiner Meinung nach eine optimale Kombination. Und da Kuchen backen zwar genau so viel Spaß macht, aber es immer so viel auf einmal ist backe ich super gerne Cupcakes. Ein kleiner Bissen für zwischendurch. Das Rezept ist durch Ausprobieren und einer wilden Mischung anderer Rezepte entstanden. Meine Zitronen- Buttermilch- Kaktusfeigen- Muffins ❤
Zutaten für deine Cupcakes mit Kaktusfeigen
| Cupcakes | |
| 170 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| ¼ TL | Salz |
| 1 | Ei |
| 200 g | Zucker |
| 125 g | Butter, geschmolzen und abgekühlt |
| 2 | Bio- Zitronen, frisch gepresst und Schale abgerieben |
| 180 ml | Buttermilch |
| 65 g | Giechischer Joghurt |
| Zuckerguss | |
| 3 EL | Kaktusfeigen- Mus |
| 150 g | Puderzucker |
| Dekoration | |
| 1 | Kaktusfeige |
Cupcakes
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, und Salz vermischen. Zur Seite stellen. In einer zweiten großen Schüssel den Zucker mit der geschmolzenen Butter verrühren. Joghurt, Buttermilch und Ei zugeben und gut verrühren. Mehlmischung zugeben und nur kurz verrühren – je mehr man hier rührt, umso kompakter werden die Cupcakes am Ende. Die Papierförmchen zu etwa ¾ füllen und dann für 18-20 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zuckerguss
Den Puderzucker nach und nach zum Kaktusfeigen- Mus hinzu geben und zu einer zähflüssigen Masse verrühren, diese auf den fertigen abgekühlten Cupcakes verteilen.
Dekoration
Die Kaktusfeige schälen und in Stücke schneiden. Mit diesen Stücken lassen sich die Cupcakes wunderbar verzieren.
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